BIO Stärke & Sirupe
Wir liefern heimische Stärkeprodukte: BIO-Kartoffel-, BIO-Weizen-, BIO-Mais- und BIO-Wachsmaisstärke.
Sowohl unbehandelt (nativ) als auch kaltwasserlöslich (=kaltquellend/quellstärke/instant).
Vom Ausgangsrohstoff „BIO-Stärke“ werden BIO-Traubenzucker / BIO-Dextrose / BIO-Glucose, BIO-Maltodextrin und verschiedene BIO-Sirupe (flüssig und zu Pulver getrocknet) mit unterschiedlicher Süßkraft und Viskosität hergestellt.
Als wichtiges natürliches Lebensmittel hat Stärke einen Fixplatz in fast allen Branchen der Lebensmittelverarbeitung.
Über spezifische Eigenschaften und Einsatzgebiete (Suppen, Saucen, Backwaren, usw.) beraten wir Sie gerne.
- Bindung und Konsistenzverbesserung
- geschmacksneutral
- bildet ein transparentes - klares - Gel
- glutenfrei
- Verdickung, Konsistenz, Bindung
- in kaltem Wasser löslich ("kaltquellend")
- ergibt transparenten Teig von hoher Viskosität
- glutenfrei
- Verdickung, Konsistenz, Bindung
- dünnkochend mit Verdickungseffekt
- Konsistenzverbesserung Ihres Rezeptes
- glutenfrei
- Verdickungsmittel, Konsistenz, Bindung
- in kaltem Wasser löslich ("kaltquellend")
- ergibt transparenten Teig von hoher Viskosität
- glutenfrei
- weitestgehend gefriertaustabil (keine Wasserabscheidung)
- nach Aufkochen keine Nachdickung und keine Hautbildung
- kann bei süßen Aufstrichen Palmfett ersetzen (d.h. fettarm)
- glutenfrei, vegan
- weitgehend gefriertaustabil (keine Wasserabscheidung)
- nach Aufkochen keine Nachdickung und keine Hautbildung
- kann bei süßen Aufstrichen Palmfett ersetzen (d.h. fettarm)
- Verdickung, Konsistenz, Bindung
- bringt feine Krume bei Backwaren
- Einstellung des Proteingehaltes
- verbessert Gebäckstruktur und Volumen
- bewirkt feinporigen lockeren Teig
- Trägerstoff -ohne Eigengeschmack -für Aroma/Gewürze
- verhindert Auskristallisieren von Zucker
- verbessert Körpergebung u. Mundgefühl
- Verdickungsmittel für Fertigsuppen etc.
- leichte Klebewirkung
- verbessert die Schaumstabilität
- glutenfrei
- milde, runde Süße
- volles, abgerundetes Mundgefühl ("Körpergebung")
- optimal für Speiseeis
- besonders hohe ernährungsphysiologische Bedeutung
- Umrötung von Fleischwaren
- Farbgebung beim Backen (Bräunung)
- glutenfrei
- annähernd gleiche Eigenschaften wie kristallisierter Traubenzucker
- verbessert das Geschmacksempfinden
- Umröten von Fleisch, Bräunen von Backwaren
- bringt "vollmundigen runden Körper" in Ihre Rezeptur
- hohe Viskosität mit relativ geringer Süße
- kristallisationshemmende Wirkung
- "rundes" Mundgefühl
- glutenfrei
- milde "abgerundete" Süße
- hoher Gehalt an Traubenzucker (=Glucose)
- glutenfrei
- hohe Süßkraft (Fruchtzuckergehalt) ähnlich Honig & Invertzuckersirup
- transparent
- glutenfrei
- sehr hohe Süßkraft (hoher Fruchtzuckeranteil)
- dem Honig ähnliche Eigenschaften
- heimische Alternative zu Agavensirup
- glutenfrei
- sehr fein fließend - durch niedrigen Wassergehalt
- "Wasseraufnehmer" für Trockenmischungen
- glutenfrei
- Backtriebmittel ohne Chemie
- Reinweinstein als geschmacksvolles Säuerungsmittel
- frei von Phosphat, Gluten, Hefe, Ei , Lactose
- sehr gute Wasserbindung -> länger frisch!
- hoher Ballaststoffanteil -> speziell für Low-carb-Ernährung
- verbessert Textur und Viskosität
- Vermeidung von Phasentrennung
- auf einfachste Art Kartoffeln ins Rezept bringen
- besonders cremig- "hauchzartes Püree"
- glutenfrei
- strukturgebende Kartoffelkomponente
- einfach und sauber dosieren
- glutenfrei
Viele unserer Kunden setzen unsere heimischen BIO-Stärken als Alternative zu BIO-Tapiokastärke und BIO-Reisstärke ein.
„Stärke“ setzt sich aus zahlreichen Traubenzuckermolekülen zusammen. Diese werden im natürlichen Wachstumsprozess zu langen Stärkeketten verknüpft und in den Speicherorganen bestimmter Pflanzen (z.B.: Wurzeln, Knollen, Körner) als wichtige Reservestoffe abgelegt.
Im Zuge der Verarbeitung werden die Pflanzenteile mit dem höchsten Stärkegehalt zerkleinert, mit Wasser ausgewaschen, filtriert, zentrifugiert und anschließend getrocknet.
„Native“ Stärke wird auch „natürliche“ Stärke genannt weil sie chemisch nicht modifiziert wurde.
„Kaltquellende“ Stärke ist eine in kalten Wasser sofort (Instant) lösliche Form von Stärke. Zur Herstellung wird native Stärke hitzebehandelt, ohne Einsatz irgendwelcher chemischer Substanzen. Pulvrige Mischungen, kaltlösliche Saucen oder Suppen sind ein typisches Einsatzgebiet dieser Spezialstärke. Zur Vermeidung von Klumpenbildung sollte man zuerst die Stärke mit anderen Rezeptbestandteilen mischen und erst dann in Wasser auflösen.
Weitere typische Stärkeprodukte sind Maltodextrin, Glucose, uvm.
Über die verschiedenen Eigenschaften und generell sehr umfangreichen Einsatzgebiete von Stärkeprodukten beraten wir Sie gerne persönlich/telefonisch.