BIO-Karamellsirup dunkel
Karamellsirup wird durch geeignetes Erhitzen und Schmelzen (=“Karamellisieren“) von biozertifiziertem Zucker hergestellt. Beginnt der Zucker zu schmelzen, dauert es nur wenige Sekunden, bis der Karamell eine dunkle Farbe annimmt – die Herstellung verlangt entsprechend ständige Aufmerksamkeit. Damit die Masse anschließend nicht erstarrt, wird sie, wenn der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist, mit kochendem Wasser abgelöscht und zu „BIO-Karamellsirup dunkel“ aufgelöst. Karamellzuckersirup, auch Karamellsauce genannt, ist für vegane Ernährung bestens geeignet. Unser Deklarationsvorschlag, in der Zutatenliste ihrer Rezepte, ist „Karamellzuckersirup“.
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Zuckercouleur = Karamellsirup?
Was ist BIO-Karamellzuckersirup im Großgebinde?
Unser BIO-Karamellsirup kann wie Zuckercouleur verwendet werden und wird nur aus Wasser und karamellisiertem Zucker hergestellt. Je nach Abbruchzeitpunkt des Karamellisierens erhält man eine andere Farbe und Geschmack. Wie schon erwähnt handelt es sich bei BIO-Karamellsirup mild um einen hellen, süßen Sirup. BIO-Karamellsirup dunkel dagegen ist eine häufig verwendete Lebensmittelfarbe auch Zuckercouleur genannt.
Was ist in Karamell drin?
Karamell besteht aus Zucker (es kann jede Zuckerart verwendet werden) und Wasser. Die beim Erhitzen und Bräunen entstehenden Inhaltstoffe sind äußerst vielfältig und noch immer Gegenstand wissenschaftlicher Studien. Die gesundheitlichen Auswirkungen sind vergleichbar mit jenen von normalem Kristallzucker, BIO-Karamellsirup ist somit nicht als schädlich zu betrachten.
Wie wird BIO-Karamellsirup dunkel gewonnen?
Zur Karamellherstellung wird Kristallzucker unter ständigem Rühren so lange erhitzt bis er beginnt sich zu verfärben. Je nach Zuckerart die verwendet wird unterscheidet sich die Temperatur die dafür notwendig ist. Sobald das Karamell die gewünschte Farbe erreicht hat wird es mit heißem Wasser abgelöscht und auf die gewünschte Konsistenz verdünnt.
Wo ist BIO-Karamellsirup dunkel enthalten?
Unser BIO Karamellsirup dunkel wird erfolgreich von vielen Lebensmittelherstellern in verschiedensten Branchen für Rezepte aller Art eingesetzt. So zum Beispiel beim backen und in Fleischereibetrieben sowie auch in der Getränkeherstellung. Laut Schätzungen ist in ca. 80% aller Lebensmittel, die gefärbt werden, Karamellsirup im Einsatz. Das wohl bekannteste gefärbte Lebensmittel ist Coca Cola. Bei diesem kommt ein Sirup zum Einsatz der unserem BIO-Karamellsirup dunkel entspricht, bei Karamellsirup welcher zum Färben Verwendung findet spricht man von Zuckercouleur. Wenn Sie unser Zuckercouleur in Ihrem Rezept anwenden empfehlen wir die Deklaration „Karamellzuckersirup“.
BIO-Karamellsirup dunkel = E150?
Der bei uns erhältliche BIO-Karamellzuckersirup besitzt keine E-Nummer und in Spirituosen ist er deklarationsfrei einsetzbar. Die sonst bei Zuckercouleuren üblichen Brennhilfen sind bei Karamell nicht erlaubt. Daher gilt unser Karamellsirup als Lebensmittel und Zuckercouleure als Lebensmittelzusatzstoff. Somit haben alle Zuckercouleure eine E-Nummer, E150 a-d. Der an die E-Nummer angefügte Buchstabe zeigt die Art von Brennhilfe genauer an. Daraus kann man auf die Eignung für bestimmte Produkte schließen.