BIO-Maisstärke nativ

Mais stammt ursprünglich aus Mexiko, mittlerweile wird dieser weltweit produziert. Die in Mais enthaltene Stärke wird von den Pflanzen als Energiereserve in den Zellen angelegt. Maisstärke wird in einem komplexen Verfahren in mehreren Schritten gewonnen. Zuerst wird der Mais in Wasser gequollen und nach mehreren Tagen fein gemahlen. Danach werden die Fasern abgetrennt und die Stärke- von der Kleberfraktion getrennt. Darauf folgen noch mehrere Reinigungs- und Trocknungsschritte. Stärke kann generell aus allen stärkehaltigen Pflanzen extrahiert werden. Mais, Kartoffel, Weizen und Reis werden Aufgrund ihres hohen Stärkegehalts am häufigsten zur Stärkegewinnung verwendet.

Oft wird Maisstärke als Speisestärke bezeichnet. Speisestärke beziehungsweise Maisstärke können Sie aber auch durch Kartoffelstärke und Weizenstärke ersetzten (natürlich abhängig von Ihrer Rezeptur). Die verschiedenen Stärkesorten unterscheiden sich lediglich in der Zusammensetzung. Stärke besteht immer aus einer Mischung von den Kohlenhydraten Amylopektin und Amylose.

Was macht man mit nativen Stärken?

Stärke wird unter anderem als Ausgangsmaterial in der Traubenzucker Produktion eingesetzt. Mit Hilfe von Enzymen können die langkettigen Kohlenhydrate der Stärke gespalten werden. Der dadurch hergestellte Glucosesirup wird in der gesamten Lebensmittelindustrie eingesetzt. Limonaden, Speiseeis, Süßwaren, Backwaren usw. können Glucosesirup enthalten. Der bekannteste Glucosesirup ist Maissirup, dieser wird vor allem in den USA in Süßgetränken und Konserven verarbeitet.

Was ist BIO-Maisstärke nativ?

Eine native Stärke wird mittels physikalischer Verfahren aus stärkehaltigen Pflanzen produziert. Im Gegensatz dazu wird für modifizierte Stärken auf Enzyme und chemische Behandlung zurückgegriffen. Durch gezielte Modifikationen werden die Gefrierstabilität, Hitze-, Säure- und Scherstabilität verändert.

Wo wird BIO-Maisstärke nativ eingesetzt?

Maisstärke findet vielfach Verwendung beim Backen. So zum Beispiel in Torten, Kuchen und mürbem Gebäck. Mais ist von Natur aus gluten- und laktosefrei. Das feine weiße Pulver wird in einer großen Vielfalt an Lebensmittel eingesetzt.

Wie wird BIO-Maisstärke nativ angewendet?

Bio-Maisstärke verkleistert in Wasser bei einer Temperatur von ca. 80 °C zu einer hochviskosen Paste. Diese erstarrt nach dem Erkalten zu einem glatten, kurzstrukturierten Gel – dem charakteristischen Bio-Maisstärkepudding.

Wo wird Stärke außerhalb der Lebensmittelproduktion verwendet?

Stärke wird in der Verarbeitung von Baumwolle, im Papierrecycling und zum Verdicken von Farben eingesetzt. Die Produktion von Biokunststoffen aus Stärke ist ein relativ neues Einsatzgebiet mit viel Potential. Auch in der Pharmazie kommt sie in der Tablettenherstellung zum Einsatz.

Wissenswertes zu BIO-Maisstärke nativ:

Maisstärke finden Sie in unserem Sortiment in 4 verschiedenen Qualitäten. BIO-Maisquellstärke kaltquellend 21.204, BIO-Maisstärke nativ 21.050, BIO-Wachsmaisstärke kaltquellend 21.207 und BIO-Wachsmaisstärke nativ 21.057. Sie sehen Maisstärke ist nicht gleich Maisstärke. Welche Sie am besten für Ihre Rezepte verwenden, oder ob auch zum Beispiel Kartoffelstärke in Frage kommt, darüber beraten und informieren wir Sie gerne!