BIO-Pfeffer grün in Lake
Frische grüne Pfefferkörner, aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft, werden von Stielen, Blüten und Schwarzkörnern befreit und in Salzlake gelegt. (Zutaten: BIO-grüner Pfeffer, Trinkwasser, Speisesalz, BIO-Essig)
Grüner Pfeffer wird im unreifen Zustand vom Pfefferstrauch geerntet und noch frisch eingelegt. Der Pfefferpflanze ist dabei die Gleiche von der auch schwarzer oder weißer Pfeffer stammt, lediglich der Erntezeitpunkt ist ein anderer. In Lake, auch Sud genannt, bleibt das mild würzige Aroma optimal erhalten. Auch die Farbe und der frische Geruch werden so konserviert. BIO-Pfeffer grün in Lake eignet sich hervorragend in Saucen oder in Käse da er durch das Einlegen sehr weich ist und ohne Probleme verzehrt werden kann.
Vorteile
- bringt Pfeffergeschmack wie frisch geerntet in Ihr Rezept
Einsatzgebiete
Käse Aufstriche Würziges Spezialitäten
Verpackung
30 kg brutto PE-Kanister, 18 kg Abtropfgewicht netto
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Anwendung
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BIO-Pfeffer grün in Lake für Direktvermarkter
Die Zutaten sind frischer grüner Pfeffer, Wasser, Salz und etwas Essig. Durch das sofortige Einlegen in Salzlake wird eine Fermentation (wie bei anderen Pfeffersorten) unterbunden.
Wie wird BIO-Pfeffer grün in Lake angewendet?
Steaks, Geflügel, Fisch, Käse, warme und kalte Saucen, sogar Desserts mit Erdbeeren oder Ananas verfeinern die grüne Beere mit ihrem frischen, leicht scharfen Geschmack. Da die leichte Schärfe eher als angenehm empfunden wird, kann mann ruhig etwas mehr davon verwenden. Die ganzen Pfefferkörner werden meist als Ganzes verarbeitet bzw. mitgekocht. Die allermeisten Gewürze lassen sich mit grünem Pfeffer kombinieren, aber besonders häufig wird er für Käse und Rezepte der thailändischen Küche verwendet. Gewürze, wie unser Pfeffer im Allgemeinen, werden als Universalgewürze bezeichnet da sie in allen möglichen Kombinationen als angenehm empfunden werden. Gewürze und Kräuter mit den grüner Pfeffer besonders gut harmoniert sind: Fenchel, Ingwer, Lorbeer, Zimt oder Zitronengras.
Was macht BIO-Pfeffer grün in Lake?
Grünen Pfeffer verwendet man am besten für Rezepte in denen nur ein mildes Pfeffer-Aroma gefragt ist.
Wissenswertes zu BIO-Pfeffer:
Die Pfefferpflanze (Piper nigrum) ist ein Kletterstrauch der an Bäumen emporwächst. Der Strauch kann bis zu 10 Meter hoch wachsen und kam ursprünglich im Südwesten Indiens vor. Heute sind die größten Anbaugebiete in Indien, Malaysia, Indonesien, Vietnam, Brasilien, Kamerun und Kambodscha.
Generell wird zwischen vier Pfeffersorten unterschieden. Schwarzer-, Weißer-, Grüner- und Roter Pfeffer. Erhältlich sind diese bei uns ganz, gemahlen, griffig, bunt gemischt und in Lake. Die Körner stammen alle von derselben Pflanze, beeinflusst wird die Farbe durch den Erntezeitpunkt und die Verarbeitungsmethoden. Grüner Pfeffer wird unreif geerntet und sofort in Lake eingelegt. Schwarzer Pfeffer wird ebenfalls unreif geerntet und fermentiert. Für Weißen Pfeffer werden die voll reifen roten Beeren in Wasser eingeweicht bis sich die Schale löst und in der Sonne getrocknet. Pflückt man die Beeren bei voller Reife erhält man den Roten Pfeffer, dieser enthält das meiste Aroma ist aber leider leichter verderblich.
Zusätzlich gibt es noch Rosa Pfeffer (BIO-Pfeffer rot, rosa Körner 80.108). Bei diesem handelt es sich um die Früchte des brasilianischen Pfefferbaums (Schinus terebinthifolius). Dieser ist die einzige Art von „Pfeffer“ die nicht von der Pfefferpflanze geerntet wird und somit botanisch gesehen auch kein echter Pfeffer ist.