BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97
"BIO-Siruppulver Dextrose DE97" wird aus biozertifizierten Stärkekörnern hergestellt. Dieses Pulver wird oft auch als "Trockenglukose" bezeichnet. Glukose = Dextrose = Traubenzucker.
Dazu wird der Ausgangsrohstoff verflüssigt, verzuckert und in einem schonenden Sprühverfahren getrocknet. Dieses extra süße Pulver besteht zum Großteil aus Dextrose und ist sehr gut löslich. Relative Süßkraft ist ca. 70 (Saccharose = 100).
Dieses sprühgetrocknete Pulver zeichnet sich durch eine sehr hohe Süßkraft und sehr geringen Wassergehalt (<1,5 Gewichtsprozent) aus. Das Schwesterprodukt dazu ist der BIO-Traubenzucker Kristall (Monohydrat).
Vorteile
- annähernd gleiche Eigenschaften wie kristallisierter Traubenzucker
- verbessert das Geschmacksempfinden
- Umröten von Fleisch, Bräunen von Backwaren
- bringt "vollmundigen runden Körper" in Ihre Rezeptur
Einsatzgebiete
Getränkepulver Speiseeis Babynahrung Wurst Fleischwaren Milchgetränke Sojagetränke Dessertsoßen Müsliriegel Zubereitungen Backmischungen Marmelade süße Überzüge Süssmittel Spezialitäten
Verpackung
25 kg Papiersack mit PE-Innensack
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Anwendung
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Herstellung und Anwendung
Was macht BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97?
In Lebensmitteln wird es als Süßungsmittel, Feuchthaltemittel, zur Volumenvergrößerung und zur Erzeugung eines weicheren Mundgefühls eingesetzt.
Wie wird BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 hergestellt?
Das BIO-Sirup Pulver ist ein sprühgetrocknetes Stärkeverzuckerungsprodukt. Die in fast allen Pflanzen enthaltene Stärke besteht aus vielen miteinander verbundenen Zuckerbausteinen. Diese Verbindungen kann man mit Hilfe von Enzymen oder Säuren trennen, womit man einzelne Zuckerbausteine(= Zuckermoleküle) erhält. Hierbei trennt man die Stärkemoleküle sehr präzise womit sich der Prozess der Stärkeverzuckerung sehr gut steuern lässt. In Österreich werden meist Kartoffeln, Weizen oder Mais als Ausgangsprodukt verwendet. Die hergestellten Produkte können als Pulver oder als Sirup vorliegen. BIO-Sirup cremig, DE40, BIO-Traubenzucker kristall und BIO-Invertzuckersirup sind Beispiele für solche Stärkeverzuckerungsprodukte. Auch Zuckeraustauschstoffe wie zum Beispiel Sorbit(Stichwort: Diabetes) werden aus, in diesem Prozess hergestellten, Glucose produziert.
Wissenswertes zu BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97:
DE Wert-was sagt dieser aus:
Der Verzuckerungsgrad wird als DE-Wert (Dextrose-Äquivalent) angegeben. Dieser gibt den Anteil der reduzierenden Zucker in 100g Trockensubstanz – ausgedrückt in Glucoseeinheiten – an (Quelle: Agrana). Stärke hat einen DE-Wert von 0, Maltodextrin zwischen 3- 20 und Dextrose (Glucose) hat einen DE-Wert von 100.
ein spezieller Tipp:
Traubenzucker=Dextrose=Glucose spielt in Fleischwaren als Zuckerstoff eine Rolle. Es wird beim Pökeln zu Milchsäure umgesetzt. Die so entstandene Milchsäure unterstützt die Umrötung der Fleischwaren und trägt zusätzlich zur Verbesserung der Schnittfestigkeit bei.
Wie wird BIO-Sirup Pulver Dextrose DE97 angewendet?
Einfach das Pulver in der gewünschten Menge Wasser auflösen.